烤法式咸派 当开胃菜或主食皆宜

【大纪元2026年07月09日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）最近我把这道法式咸派（galette）作为开胃菜招待了客人，反响非常热烈，所以我决定分享它的食谱。

如果你不擅长制作面团，可以直接使用市售的新鲜派皮，将其擀成13英寸的圆形即可。我喜欢用可拆卸模具的底盘（如活底蛋糕模或塔模的底盘）来承托派皮，这样既容易定位，又方便从烤盘中取出。如果你打算自制派皮（其实非常简单），请选用未漂白的糕点专用面粉（pastry flour），它的筋性低于中筋面粉，能做出酥脆的派皮。我在面团里加了一点玉米粉来增加口感，但如果你使用市售的派皮，不加也完全没问题。

将面团擀开后，刷上一层第戎芥末酱（Dijon mustard），并撒上帕尔马干酪（帕马森起司，Parmesan cheese），以防止底部变软。把炒好的彩色樱桃番茄混合物舀到派皮中央，然后将边缘向内折叠包住馅料，并形成自然的褶皱。

烤至金黄并稍稍冷却后，我会在表面撒上一些奶酪碎来增加风味。如果喜欢，还可以淋上一些浓缩香醋汁（balsamic syrup）。无论怎么做，这都是一道制作极其简单却又令人惊艳的美味。

这道菜可作为任何烤肉、烤鸡或烤鱼的配菜。我也曾把它作为午餐或晚餐的主菜，搭配芝麻菜沙拉享用。再配上一杯冰镇桃红葡萄酒，那就再完美不过了。

烤法式咸派——令人愉悦的夏日美食

准备时间：共需1小时10分钟操作时间：35分钟烹饪时间：35分钟

3汤匙玉米粉（cornmeal）1又1/4杯中筋面粉或糕点专用面粉一小撮盐半杯（1条）冷冻无盐黄油（无盐奶油），切成小块1/4杯冰水

1磅黄色和红色樱桃番茄（如有可能选用传统品种），对半切开2茶匙盐1瓣大蒜，去皮切末3汤匙切碎的新鲜罗勒（basil）叶1茶匙切碎的新鲜百里香（thyme）叶1/4茶匙现磨的黑胡椒2汤匙特级初榨橄榄油1汤匙中筋面粉

2汤匙第戎芥末酱2汤匙现磨的帕尔马干酪1颗鸡蛋，充分打散，制成刷在派皮上的蛋液新鲜百里香嫩枝2盎司新鲜马苏里拉（莫札瑞拉起司，mozzarella）、布拉塔（burrata）或山羊奶酪，切成小块或掰碎

1. 准备饼皮。将玉米粉、面粉和盐放入食品调理机中，搅打约5秒钟。加入黄油（奶油）和几汤匙水，继续搅打约5-10秒，至混合物呈碎屑状。将面团整形成一个圆饼，以便擀开。冷藏1小时。

2. 将直径9-10英寸的活底蛋糕模或塔模的底盘，放在铺有烘焙纸的带边厚底烤盘上（制作这款自由造型的咸派时，无需使用模具的侧壁）。在撒了面粉的操作台上，将面团擀成直径13英寸的圆形。把面饼卷在擀面杖上，转移并平铺到烤模底盘上，使面皮覆盖整个底盘，并在边缘留出3英寸的边。制作馅料期间将面皮放入冰箱冷藏。

3. 烤箱预热至425华氏度（约220摄氏度）。

4. 把番茄和盐在一个中号碗中搅拌均匀。静置15分钟，让番茄渗出多余的汁液。用滤网沥干水分，再倒回碗中。加入剩余的馅料食材，充分搅拌，确保所有食材都均匀裹上调料。

5. 取出擀好的面皮。均匀的涂上第戎芥末酱，再撒上帕尔马干酪。用勺子将番茄馅料舀到芥末酱涂层的中央。

6. 将面皮边缘约3英寸的部分向上折起包裹住番茄馅料，形成褶皱，使其呈现出随性自然的塔饼造型。在派皮上刷一层蛋液。放入烤箱中层，烘烤35-40分钟，或至表面呈金黄色。

7. 从烤箱中取出，稍微冷却，用百里香枝装饰，然后小心的把奶酪块放在番茄馅料上。切块后即可享用。提前准备

这道菜可以提前一天做好，食用前重新加热即可。

作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有© 2026，Tribune Content Agency公司发行。原文：This Savory, French-Style Pie Is a Delightful Summertime Dish 发表在英文大纪元网站。