【厨娘香Q秀】紫薯蒙布朗和香槟美人

想吃甜点，但是又找不到无蛋奶的蛋糕吗？来宾徐颜纬利用高纤又营养的紫薯，做出口感滑顺的紫薯泥，当然紫薯蒸熟压成泥之外，还有要加上的栗子泥，统统都要再过筛，不能留纤维质。因是无蛋奶所以采用植物性鲜奶油。挤花袋要憋气，由覆盆子果冻、配上蛋糕体，中间夹着松软慕斯，三种不同口感层次的香槟美人，加苹果醋是增加香气，豆奶要分成二次加入蛋糕体内。鹰嘴豆汁用搅拌器用快速打成硬性发泡，香槟美人打发慕斯，一定要分次倒入果冻粉，做成果泥。

蛋糕体：低筋112克、可可粉20克、砂糖80克、豆奶125克、油110克、枫糖浆5克、泡打粉1克、玉米粉25克、海盐1克、苹果醋5克、鹰嘴豆汁150克、砂糖20克

覆盒子慕斯：糖20克、覆盆子果泥 83克、果冻粉25克、鲜奶油83克、

淋面：镜面果胶100克、果泥50克、水20克

1、低粉、可可粉、泡打粉、玉米粉混合过筛。

2、砂糖、沙拉油拌均匀，加枫糖浆、苹果醋拌均匀。

3、加盐、一半豆乳、加过筛粉类拌。再加一半豆奶，拌成光滑面备用

4、鹰嘴豆汁用搅拌器用快速打成硬性发泡、加糖。

5、先取一半放作法1拌均匀，再放剩下的一半豆汁、烤盘铺上烤盘纸倒入面糊温度130/150烤20分放凉。

7、打发慕斯。果泥、糖，慢慢加热，分次倒入果冻粉，再加上打发好的鲜奶油。

8、低部先放蛋糕体，再放慕斯，铺第二层蛋糕体及慕斯，放入冷冻。淋上镜面胶果酱，冷冻，脱模完成。

第二道甜点~紫薯蒙布朗(无蛋奶)

塔皮：椰子油57克、砂糖45克、海盐1克、豆奶20克、低粉73克、发粉3克

内馅：栗子泥214克、栗子50克、植物性鲜奶油107克

外层：紫薯80克、植物性鲜奶油50克

1、先做塔皮：椰子油软化加砂糖，加入豆奶、海盐拌匀、加过筛粉类拌均匀，放入冷冻30分。

3、栗子泥过筛，栗子切碎加入栗子泥内拌均匀。

4、打发植物性鲜奶油。分别加入栗子泥及紫薯泥拌匀，再放入挤花袋。

5、塔皮从冷冻拿出来分割20g放入法式圈、放入烤箱200/160烤12分放凉。

6、将栗子馅放入塔皮上面，再挤紫薯于旁边四周即可。

研究无蛋奶蛋糕的来宾徐颜纬，103年高雄市模范劳工。目前于屏东美和科技大学兼任技术讲师，曾获奖美食艺术大赛面点金鼎奖，美食养生大赛养生面点金奖，三项全能金奖。

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